Optimalisasi Potensi Tanaman Andaliman Sebagai Produk Sachet Bernilai Ekonomi Di Desa Hutajulu, Kecamatan Pollung, Kabupaten Humbang Hasundutan

Noni Tiurmayanti Tamba; Lasma Siagian; Sanggam Pardede

doi:10.55583/jkip.v7i4.2352

Authors

Noni Tiurmayanti Tamba Universitas HKBP Nommensen
Lasma Siagian Universitas HKBP Nommensen
Sanggam Pardede Universitas HKBP Nommensen

DOI:

https://doi.org/10.55583/jkip.v7i4.2352

Keywords:

Optimalisasi, Andaliman, Sachet

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi tanaman andaliman sebagai bahan dasar produk pangan inovatif serta merancang produk andaliman dalam bentuk sachet yang praktis, ekonomis, dan tetap mempertahankan cita rasa khasnya di Desa Hutajulu, Kec, Pollung, Kabupaten Humbang Hasundutan. Metode yang digunakan adalah penelitian Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D yang meliputi tahap Define, Design, Develop, Disseminate. Instrumen yang digunakan yaitu uji validasi produk oleh ahli gizi, dosen pembimbing dan melakukan uji kelayakan produk kepada panelis (UMKM BPK) masyarakat skala luas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk andaliman sachet memiliki kualitas yang baik ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Proses produksi melalui pemilihan bahan baku, pengeringan, dan penghalusan menghasilkan bubuk andaliman bertekstur halus dengan warna kecokelatan serta cita rasa khas yang tetap terjaga. Hasil validasi oleh dosen dan ahli gizi memperoleh skor 5,00 dengan kategori sangat layak. Selain itu, uji panelis yang melibatkan masyarakat dan pelaku UMKM menunjukkan tingkat penerimaan sebesar 79% dengan kategori sangat layak. Dengan demikian, produk andaliman sachet berpotensi dikembangkan sebagai bumbu praktis berbasis kearifan lokal yang bernilai ekonomis dan memiliki peluang untuk diproduksi serta dipasarkan secara lebih luas.

References

Arifianti, R., Mohammad, D., & Alexandri, B. (2017)." Activation of Creative Sub-Economic Sector in Bandung City". Jurnal AdBispreneur, 2(3), 201-209.

Asna, N., Fitriani, R., & Mashudi, M. (2023). "Pengaruh Kualitas Pelayanan dan Kualitas Produk Terhadap Loyalitas Pelanggan Toko Heavenlight (Studi Pada Pengikut Instagram Heavenligh". Jurnal Studi Manajemen dan Bisnis, 10(1), 9-18.

Badan Karantina Pertanian. (2021). Rilis Barantan Nomor 1403/R-Barantan/03.2021. Belawan, 14 Maret 2021. Diakses dari https://share.google/HCqjC1dzr1m5Fby2E

Chansanam, W., & Li, C. (2022). Scientometrics of Poverty Research for Sustainability Development: Trend Analysis of the 1964–2022 Data through Scopus. Sustainability, 5339.

Daulay, Z. A. A. (2018). "Strategi pengembangan ekonomi kreatif dengan metode triple helix (Studi pada UMKM kreatif di Kota Medan". TANSIQ: Jurnal Manajemen Dan Bisnis Islam, 1(1).

Delfitriani, D., Rahmaningrum, V., & Ginantaka, A. (2020). "Desain afektif kemasan produk household care berbahan baku serat selulosa pada PT XY". Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 9(2), 134-142.

El Hasanah, L. L. N. (2018). "Pengembangan Wirausaha Muda Ekonomi Kreatif Berbasis Budaya Di Daerah Istimewa Yogyakarta". Jurnal Studi Pemuda, 4(2), 268-280.

Husni, N. (2023). "Andaliman Development As A Regional Superior Product in Toba District North Sumatra Province Based on Regional Innovation System". In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 1183, No. 1, p. 012098). IOP Publishing.

Kemenparekraf. (2017). “Regulating Of Creative Economy To Develop New Economic Resources ” 269–80.

Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia. (2017). Ekonomi Kreatif: Kekuatan Baru Indonesia Menuju 2025".(hlm. 293). Jakarta: Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif RI.

Kotler, Philip and Gary Amstrong, (2018). Principle of Marketing, 17 Edition. Pearson Education, Inc

Maffei, Nicolas P., and Hendrik N. J. Schifferstein,( 2017). “Perspectives on Food Packaging Design.” International Journal of Food Design 2(2):139–52. doi: 10.1386/ijfd.2.2.139_2.

Malinowski, B., & Howkins, J. (2018). "Creative Ecologies: Where Thinking is A Proper Job". Routledge.

Malihah, Lola, and Aswan Nazairin,( 2023). “Analisis Penggunaan Produk Kemasan Sachet Plastik Ditinjau Dari Perspektif Manajemen Pemasaran.” Jurnal Studi Manajemen Dan Bisnis 10(2):146–56. doi: 10.21107/jsmb.v10i2.23328.

Mulyawan, M. D., Kumara, I. N. S., Swamardika, I. B. A., & Saputra, K. O. (2021). "Kualitas Sistem Informasi Berdasarkan ISO/IEC 25010: Literature Review". Majalah Ilmiah Teknologi Elektro, 20(1), 15.

Nurzannah, Sri Endah, and Tristiana Handayani,( 2024). “Potensi Tanaman Andaliman Sebagai Penghasil Minyak Asiri.” 2(3):1–6.

Pardede, S. G., & Manik, Y. (2019)." Peluang dan Tantangan Pengembangan Rantai Pasok bagi Peningkatan Nilai Produk Andaliman dari Kabupaten Toba Samosir". In Talenta Conference Series: Energy and Engineering (EE) (Vol. 2, No. 4).

Permana, et al (2021). "Pengembangan Produk Sambal Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Berkemasan Retort pouch: Studi Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris". Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 10(2), 46-52.

Rachmawati, H., & Muflikhati, I. (2017)." The Influence of Perception on Purchasing Decision of Soy Sauce Sachet in Rural and Urban Area". Journal of Consumer Sciences, 2(2), 1-14.

Rattu, P. N., Pioh, N. R., & Sampe, S. (2022)." Optimalisasi Kinerja Bidang Sosial Budaya dan Pemerintahan dalam Perencanaan Pembangunan (Studi di Kantor Badan Perencanaan Pembangunan, Penelitian dan Pengembangan Daerah Kabupaten Minahasa"). Governance, 2(1).

Sari, dkk (2023). “Perancangan Disain Kemasan Penyedap Rasa Berbasis Kansei Engineering.” Seminar Nasional Inovasi Vokasi 2(1):1–11.

Silalahi, M., & Lumbantobing, K. (2021). Kandungan Minyak Atsiri Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) dan Bioaktivitasnya. Jurnal Pro-Life, 8(1), 22–31

Sensus, S. P. A., & BPS, B. (2020). Badan Pusat Statistik (BPS)(2019).Statistik Penduduk Lanjut Usia 2019/Statistics of Old Age Population 2019..

Simanjutak, M. E., & Widyawati, P. S. (2020)." Karakteristik Pengeringan Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium Dc.) Dengan Pengering Swirl Fluidized Bed". Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 19(1), 14-22.

Simbolon, B. R., & Panjaitan, D. T. M. R. (2020). "Komunikasi Pemberdayaan Terhadap Peningkatan Daya Saing Ekonomi Bangsa Berwawasan Gender Pada Petani Andaliman di Samosir". In Talenta Conference Series: Local Wisdom, Social, and Arts (LWSA) (Vol. 3, No. 1).

Siregar, Y. R., Oessoe, Y. Y., & Langi, T. M. (2023). "Pengaruh Penambahan Bubuk Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Nugget Tempe Kelor" Jurnal Agroekoteknologi Terapan, 4(1), 159-165.

Sitorus, A., Rauf, A., & Lindawati, L. (2025). Analisis Keberlanjutan Usahatani Andaliman di Kabupaten Toba. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 11(2), 4019-4028.

Sommerville, I. (2011). Software Engineering Ninth Edition. Massachusetts: AddisonWesley.

Sopanah, S. E., CA, A., Bahri, S., Ghozali, M., & SH, M. (2020)." Ekonomi Kreatif Berbasis Kearifan Lokal ". Scopindo Media Pustaka.

Statistik, B. P. (2019). Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Tengah.

Triwahyuni, Selvi, Djoko Poernomo, and Sugeng Iswono. (2019). “Optimalisasi Produksi Pada Perusahaan Roti ‘Donna Jaya Barokah’ Jember Melalui Pendekatan Goal Programming.” Universitas Jember, Jember.

Widarjono, Agus. 2009. Ekonometrika Pengantar dan Aplikasinya. Yogyakarta: Edisi Ketiga EKONISIA.

Widiati, Ari. 2020. “Peranan Kemasan (Packaging) Dalam Meningkatkan Pemasaran Produk Usaha Mikro Kecil Menengah (Umkm) di ‘Mas Pack’ Terminal Kemasan Pontianak.” JAAKFE UNTAN (Jurnal Audit Dan Akuntansi Fakultas Ekonomi Universitas Tanjungpura) 8(2):67–76. doi: 10.26418/jaakfe.v8i2.40670.

Wijaya, et al ( 2020). “Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC.): Rempah Fungsional Lokal Potensi Global.” Policy Brief Pertanian, Kelautan, Dan Biosains Tropika 2(1):28–31. doi: 10.29244/agro-maritim.0201.28-31.

Wongso. (2012). Buah andaliman khas Sumatera Utara. http://www.bisnisukm.com [Diakses 12 November 2025].