Analisis Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Di Panti Asuhan Nur Ilahi Desa Baru Kecamatan Siak Hulu Kabupaten Kampar

Abstrak

Hygiene adalah upaya menjaga kesehatan melalui pemeliharaan dan perlindungan kebersihan. Pada saat observasi awal di lakukan bersama juru masak di Panti Asuhan Nur Ilahi hanya memiliki 1 orang juru masak dalam proses pengolahan makanan untuk anak panti, juru masak mengatakan bahwa saat memasak tidak menggunakan APD, seperti tidak menggunakan masker, penutup kepala, dan tidak menggunakan celemek pada saat memasak.Tujuan penelitian ini yaitu Untuk mengetahui bagaimana hygiene dan sanitasi makanan di Panti Asuhan Nur Ilahi Desa Baru Siak Hulu Kabupaten Kampar tahun 2023. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dengan metode wawancara mendalam dan observasi. Informan dalam penelitian ini berjumlah 6 orang yaitu 1 orang ketua Panti Asuhan sebagai informan kunci, 1 orang tenaga pengolah makan dan 1 orang pengurus sebagai informan utama, 3 orang anak panti sebagai informan pendukung. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari- Mei 2023. Hasil penelitian ini yaitu penjamah makanan, penyimpanan makanan jadi belum memenuhi persyaratan. Air bersih, peralatan, pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan sudah memenuhi persyaratan sedangkan pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi dan penyajian makanan belum sepenuhnya memenuhi persyaratan.Saran pada penelitian ini Sebaiknya Panti Asuhan Nur Ilahi memperhatikan dan menerapkan hygiene dan sanitasi dalam proses pengolahan makanan.